GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法(罐头食品净重和固形物含量的测定)

本标准等效采用食品法典委员会CAC/RM36-70《沥干物重量测定方法Ⅰ（根据AOAC方法）》

1主题内容与适用范围

本标准规定了罐头食品中净重和固形物含量的测定方法。

本标准适用于各种罐头食品中净重和固形物含量的测定。

2术语

罐头毛重:整个罐头在开罐前的重量。

固形物含量:沥干物重（含油脂）占标明净重的百分比。

3圆筛的规格

3.1净重小于1.5kg的罐头,用直径200mm的圆筛。

3.2净重等于或大于1.5kg的罐头,用直径300mm的圆筛。

3.3圆筛用不锈钢丝织成,其直径为1mm,孔眼为2.8mm×2.8mm。

4测定步骤

4.1净重

擦净罐头外壁,用天平称取罐头毛重（g）。

肉、禽及水产类罐头需将罐头加热，使凝冻溶化后开罐。果蔬类罐头不经加热，直接开罐。内容物倒出后，将空罐洗净、擦干后称重（g）。按下式计算净重:

W＝W2－W1……………………………………………………………（1）

式中:W——罐头净重,g;

W2——罐头毛重,g;

W1——空罐重量,g。

4.2固形物含量

4.2.1水果、蔬菜类罐头开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥于2min后,将圆筛和沥干物一并称重（g）。按下式计算固形物含量:

W2－W1

X＝━━━━×100………………………………………………（2）

W

式中:X——固形物含量,重量百分率,%；

W2——果肉或蔬菜沥干物加圆筛重量,g;

W1——圆筛重量,g;

W——罐头标明净重,g。

注:带有小配料的蔬菜罐头,称量沥干物时应扣除小配料。

4.2.2肉禽及水产类罐头

将罐头在50±5℃的水浴中加热10～20min（视罐头大小而定）,使凝冻的汤汁融化,开罐后,将内容物倾倒在预先称重的圆筛上,圆筛下方配接漏斗,架于容量合适的量筒上,不搅动产品,倾斜圆筛,沥干3min后,将筛子和沥干物一并称量（g）。

将量筒静置5min,使油与汤汁分为两层,量取油层的毫升数乘以比重0.9,即得油层重量（g）。按下式计算固形物含量:

（W2－W1）＋F

X＝━━━━━━━×100……………………………………（3）

W

式中:X——固形物含量,重量百分率,%；

W2——沥干物加圆筛重量,g;

W1——圆筛重量,g;

F——油脂重量,g;

W——罐头标明净重,g。

附加说明:

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。

本标准主要起草人：陈葆新、于新华、张喜祥。

中华人民共和国轻工业部1990-11-05批准1991-02-01实施

（本标准号QB 1007-90,已改为GB/T 10786-2006）