腐竹又叫豆腐筋、腐皮、豆腐皮、豆腐衣、豆腐棍、豆棒等，以大豆为原料制成。是豆浆煮沸后，在降温过程中，从豆浆表面挑起的一层薄膜。经过脱水干燥后，为浅黄色光泽。

常见的腐竹一般都是干制品，食用时，温水浸泡即可，或者凉拌、或火锅、或炒制。腐竹的水分控制一般是在豆浆煮沸至挑膜、干燥脱水这一制作过程中，挑膜后的腐竹通常含水率比较高，超过50%以上，如果想要长期保存或者长途运输必须对其进行脱水、烘干，干制后的腐竹水分一般不超过12%，在脱水过程中，每隔10分钟左右要取样抽检进行样品的水分检测，达到工艺要求即停止脱水；

半干制腐竹水分含量范围是12.5%-20%，一般最高不超过21%，如果水分过高不但会影响到腐竹的色泽，同时还影响口感等等

传统（烘箱）的含水量检测手段已经无法满足今天的大规模流水线生产需求，主因还是检测过程复杂，效率低，能耗大；深圳冠亚生产的SFY-6腐竹含水率检测仪，可应用于腐竹的原材料（黄豆）、半成品（豆浆)、成品的含水量检测，操作流程简单，取样放入设备中即可，检测效率高（干制品检测时间在3分钟左右，半干制品检测时间在4分钟左右），节约能耗，冠亚水分仪是食品企业生产及化验中必不可少的检测设备.