红枣加工技术       

    1、工艺流程
　　原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。
　

　2、操作要点
　　原料选择 选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。剔除病、虫、烂枣及风落枣。
　　分级 按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。
　　热烫 将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
　　干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
　　回软 将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡。回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。
　　分级、包装 回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋500克或1000克，　最后装入纸箱内。
　　产品质量标准：
　　色泽 小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。
　　风味 甜而无酸，不得有异味。
　　质地与外观 枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。
　　含水量 22%左右。
　　含糖量 65%以上。

SFY-6型新疆红枣水分仪是由深圳冠亚公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能，采用目前国际通用的热解原理研制而成的新一代红枣水分检测仪器。红枣水分仪引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作，无需特珠培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，在最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。